2828伦理红烧肉：少糖版实测
2828伦理这道红烧肉，我做过不下20次，反常识点是糖少反而更香。糖放多只会甜腻，真正撑起味道的是煸油、黄酒和收汁火候。按这个量做，肉块软糯但不散，汤汁挂勺，适合两到三个人吃。
常见问题
2828伦理红烧肉为什么不建议多放糖？
600克五花肉放18克冰糖已经够挂色。放到30克以上，前两口香，第三口会腻，冷后汤汁还会发硬。少糖做法靠煸油和黄酒提香，味道更耐吃。
没有黄酒能不能做2828伦理？
能做，但别直接用同量料酒。可以用40毫升料酒加40毫升热水替代，再多放2片姜。味道会少一点米香，但腥味能压住。
红烧肉炖多久才软糯不散？
普通燃气灶小火40分钟，再收汁8到10分钟比较稳。夹起肉块能轻微晃动，筷子插进瘦肉层有阻力但不费劲，就是合适状态。
2828伦理可以提前一天做吗？
可以，甚至更推荐。炖好后汤汁保留三分之一，冷藏一晚。第二天撇油复热，肉香更集中，瘦肉不会干，适合家里来客前提前准备。